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葡萄糖酸内酯 葡萄糖酸内酯

葡萄糖酸内酯

CAS号 90-80-2
规格 20kg
纯度 99.8
货号 ffj-1
货期 ---
品牌 科隆多
库存 100000
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参考价: ¥18.00 元/公斤
货号 品牌 纯度 规格 参考价 货期
ffj-1 科隆多 99.8 20kg ¥18.00元/公斤 ---

产品详情

详细信息(中文):
葡萄糖酸内酯 (豆腐王) 稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂
在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。概括起来主要有以下几个方面:一、用作豆腐凝固剂;二、作为奶类胶凝剂;三、作为品质改良剂;四、作为酸化剂。

葡萄糖酸内酯可作为防垢剂、膨松剂、保鲜剂等,在内酯豆腐、牙膏、酵母、保险类产品中有着广泛的应用。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的,现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。

用于现代工艺制作豆腐

用它点出的豆腐更加细嫩,而且对身体 没有坏处,大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。

1.使用注意事项

(1)本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸,使蛋白质凝固,效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用本品制得的豆腐保水性好,质地细腻、滑嫩可口,并具有防腐作用。

(2)作为防腐剂,对霉菌及一般 具有防腐作用,可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜,使制品外观光泽、不褐变,同时可保持肉质的弹性。

(3)作为疏松剂,本品与碳酸氢钠配伍,混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应,产生二氧化碳,膨松效果好,无异味。特别适合用于糕点、油炸食品等。

2.使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:可用于鱼虾保鲜,使用量为0.1g/kg,残留量小于0.01mg/kg;用于香肠(肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),用量3.0g/kg;用于发酵粉,可按生产需要适量使用。

(2)FAO/WHO(1984)规定:可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。

(3)实际使用参考
①制作豆腐时,按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少量水,然后加入豆乳中,或将加好本品的豆乳装罐,隔水加热至80℃,保护15min,即可凝成豆腐。

②本品与碳酸氢钠按2:1混合成发酵粉,其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于饼干、炸面卷及面包等,尤其适用于蛋糕,用量约为小麦粉的0.13%。

③午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品,可使制品色泽鲜艳,持水性好,富有弹性,且具有防腐作用,还能降低制品中亚硝胺的生成。

④作为螯合剂,可用于葡萄汁或其他浆果汁酒,加入本品能防止生成酒石。用于奶制品,可防止乳石生成。

⑤本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂,亦可与碳酸氢钠配制成*饮料,不仅产气力强,而且能缓慢地水解出葡萄糖酸,具有清凉可口和对胃无刺激的特点。

产品实物图

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英文名 D-glucono-1,5-lactone
中文名 D-(+)-葡萄糖酸δ-内酯
CAS号 90-80-2 溶解性 500 g/L (20 ºC)
分子量 178.14000 熔点 160 °C (dec.)(lit.)
密度 0.6 沸点 446.4ºC at 760 mmHg

商家信息

河北科隆多生物科技有限公司

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号码二: 130****

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  • 公司类型:研发型
  • 成立时间:2018-09-18
  • 所在地区:河北省邯郸市
  • 注册资本:1000万元
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产品:D-(+)-葡萄糖酸δ-内酯