捕鱼达人——这是我们在手机上已经玩腻了的游戏。可是真正实施起来，鱼却不是那么听话，至少它湿滑的身体就不能被你轻易捉到。现在，兰州化物所发明了一种新型手套——带上它，能够轻松抓住一条条活蹦乱跳的鱼。材料虽然有趣且实用，但它的发明，却跟“苦涩”有着千丝万缕的关系。

你感觉苦涩，是因为“苦”了粘性蛋白

当我们喝红酒、咖啡、未熟透的水果的时候，你肯定感受到了舌尖上酸酸麻麻而又说不明道不尽的苦涩感。实际上，苦涩感并不是一种基本的味觉，而是因为舌头唾液润滑作用的消失。在舌头的唾液中，起到关键润滑作用的是人体分泌的一些粘蛋白。而它们与一些食品中的多酚类化合物（例如单宁酸）由于氢键、亲疏水相互作用发生反应，从唾液中沉淀出来，同时造成舌头表面的摩擦力增大，我们也就感受到了所谓的“苦涩感”。

（图A&B：一些红酒中富含单宁酸，而舌尖上含有粘蛋白；图C：粘蛋白与单宁酸发生氢键、亲疏水相互作用。）

“苦涩”启发的发明

事实上，科学家对这种现象早就了解了，工业上的单宁酸甚至广泛用于蛋白质的提取与纯化。不过，来自兰州化物所的周峰研究员显然想知道更多的细节。他们使用了一种柔软硅球来测量涂有粘蛋白玻璃表面的摩擦力。

得到了这些数据后，研究组就想到了这个科学现象的一大应用——抓鱼！因为，粘蛋白，不止你的嘴里有，鱼类身体表面也不少，这些粘蛋白的存在就是鱼类身体湿滑、不好抓取的原因。

下一步的事情就很明朗了——让手套上带有单宁酸。

通过合理的工程与材料学上的设计，可以让手套拥有缓慢释放单宁酸的涂层，穿上它抓鱼，由于丹宁酸与鱼体表面的蛋白发生作用，摩擦力迅速增大，鱼体表面的润滑层被迅速破坏，所以，鱼儿就乖乖就范了。研究者说，用这个手套抓泥鳅、鲶鱼都很有效。

国际同行Wuge Briscoe对此工作的评价是：很有趣，很有想象力。不过也有同行质疑，抓淡水鱼可以，抓咸水鱼可以吗——也就是说，材料的耐盐性如何。至于周峰研究员在未来的研究中如何回应，让我们拭目以待。

文献来源：

Ma, S.; Lee, H.; Liang, Y.; Zhou, F., Astringent Mouthfeel as a Consequence of Lubrication Failure. Angewandte Chemie International Edition 2016. DOI: 10.1002/anie.201601667