2.苦味：同样可以用AH/B/X结构与受体结合模型解释，但A和B原子间距离为0.1-0.15nm，小于甜味化合物的相应间距。

3.咸味：味觉细胞中阳离子增多产生电流。咸味由低分子质量无机盐产生，比如NaCl、KCl、NaBr、NaI都有咸味，但NaCl是唯一纯咸味的盐。盐的离子性质是决定咸味的先决条件，也就是说，“咸味是由阳离子产生的”或者“咸味是由阴离子产生的”都是错误的。阴离子可以影响除咸味以外的味道形成，比如KBr同时有咸味和苦味。

4.酸味：虽然由H3O+形成，酸味强度并不只与pH成正比，还与酸根离子有关。一般来说，pH>5.0-6.5感觉不到酸味，pH<3.0会酸的让人难以忍受。在pH相等时，有机酸比无机酸酸味强度大。

5.鲜味：一般认为结合代谢型谷氨酸受体4亚型(mGluR4)后激活α-味蛋白使细胞内Ca2+水平上升产生的。有鲜味的化合物一般有两个相距3-9 (大部分是4-6) 个碳(或其他原子)的基团。比如谷氨酸钠相差5个碳原子：