豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等，又称如意菜。不要以为只有现代人才能欣赏豆芽的美味儿，豆芽的食用可是始于一千多年前的宋朝，那时候，豆芽与笋、菌并列，被人们称为素食鲜味三霸。

豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份，具有养颜预防肿瘤的功效。豆芽不仅营养丰富，甚至还能治疗一些常见病而独领桂冠，成为此时的一道时令美味。明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜，是中国传统的菜肴。

现在市场上卖的有些豆芽是没有根的，被称为无根豆芽。这些无根豆芽又是什么呢？这些豆芽界的“无尾熊”，是人们在培育豆芽时，添加了4-氯苯氧乙酸钠。

4-氯苯氧乙酸钠

4-氯苯氧乙酸钠结构式

4-氯苯氧乙酸钠为白色针状或棱状结晶，略有酚味，易溶于水，性质稳定，长期存放不变质，对人体有积累毒性。这种化学物质由对氯苯酚、氢氧化钠和氯乙酸缩合、除杂后精制而成，是一种豆芽的生长调节剂。在豆芽生产中，除了添加4-氯苯氧乙酸钠外，一般还同时添加6-苄基腺嘌呤和赤霉素(AB粉)。

一些生豆芽的小作坊，在使用上述添加剂的同时，为使豆芽更白嫩、不易腐烂，竟然违禁加入“保险粉”。保险粉的化学成分是连二亚硫酸钠，在印染工业中用作还原剂。

连二亚硫酸钠

连二亚硫酸钠

连二亚硫酸钠对人体的神经系统、呼吸系统有危害，轻者可引起头痛、恶心和呕吐。

如今的食品安全问题真是让要揪心，因此，在市场上购买豆芽，一定要选择正规的商超。小商小贩出售的无根豆芽千万不要购买，以免发生食物中毒。

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官微 化学加 2016-1-21同时发出

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