学化学会遇到苏打三兄弟：苏打、小苏打和大苏打。这化学三苏打有什么区别呢？

1、苏打

苏打是Soda的音译，化学式为Na2CO3。学名碳酸钠，俗名除叫苏打外，又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫水合碳酸钠。

无水碳酸钠是白色粉末或细粒，易溶于水，水溶液呈碱性。它有很强的吸湿性，在空气中能吸收水分而结成硬块。

在三种苏打中，碳酸钠的用途最广。它是一种十分重要的化工产品，是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。冶金工业以及净化水也都用到它。它还可用于其他钠化合物的制造。

2、小苏打

小苏打的化学式是NaHCO3。学名碳酸氢钠，俗名小苏打。

小苏打是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性。在热空气中，它能缓慢分解，放出一部分二氧化碳；加热至270℃时全部分解放出二氧化碳。

2NaHCO3==Na2CO3+H2O+CO2↑

小苏打生产和生活中有许多重要的用途。在灭火器里，它是产生二氧化碳的原料之一；在食品工业上，它是发酵粉的一种主要原料；在制造清凉饮料时，它也是常用的一种原料；在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。

3、大苏打

大苏打是硫代硫酸钠的俗名，又叫海波（Hypo的音译），带有五个结晶水（Na2S2O3•5H2O），故也叫做五水硫代硫酸钠。

大苏打是无色透明的晶体，易溶于水，水溶液显弱碱性。它在33℃以上的干燥空气中风化而失去结晶水。在中性、碱性溶液中较稳定，在酸性溶液中会迅速分解。

大苏打具有很强的络合能力，能跟溴化银形成络合物。它可以作定影剂。

大苏打还具有较强的还原性，能将氯气等物质还原。

它还可以作为绵织物漂白后的脱氯剂。类似的道理，织物上的碘渍也可用它除去。

另外，大苏打还用于鞣制皮革、电镀以及由矿石中提取银等。

在中学阶段，我们主要学习苏打和小苏打的相关知识。大苏打一般不强调。

Tips：苏打饼干里面放的是哪个苏打？

苏打饼干也是加入小苏打即碳酸氢钠，经发酵后制成的饼干。它能中和一部分胃酸，缓解由胃酸分泌过多导致的胃痛。很多人只是简单地知道苏打饼干助消化，认为其比一般饼干健康，于是喜欢用苏打饼干来加餐，容易多吃，甚至一些减肥的人直接将其作为主食。但实际上，苏打饼干中存在着一些健康隐患，过多食用对身体也是不利的。

苏打饼干虽然主要成分为淀粉，但在加工过程中不可避免要加入油脂，使其脂肪的含量增加，常吃会使人更易肥胖。它与馒头相比，100克馒头含脂肪1克，而苏打饼干含8克。由于1克脂肪含9千卡热能，所以这多摄入的7克脂肪至少会多给你带来63千卡的热能。

咸味苏打饼干还加入了食盐，因而钠的含量增加，而长期过多食用苏打饼干，增大了钠的摄入量，钠过量会使人血压升高，还有可能引发肾性水肿、肝性水肿和心衰等。

此外，苏打饼干通过高温烘烤，会使丙烯酰胺的含量增加，长期摄入可能会增加患癌症的风险。现代研究证明，淀粉类食物被高温烹制时，除产生风味独特的物质外，还产生一种国际公认的潜在致癌物——丙烯酰胺。100克苏打饼干中约含丙 烯酰胺20微克，而馒头中几乎不含丙烯酰胺。丙烯酰胺会促进形成良性或恶性肿瘤，并导致中枢和末梢神经受损。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺归类为对人类有可能的致癌物质。

从平衡膳食的角度来看，每周吃1次苏打饼干，每次不超过50克还是可以的，但不可长期经常吃，否则对身体有害无益。在吃苏打饼干时，还建议配上一杯牛奶或蜂蜜红茶，它们都具有缓和过多分泌胃酸的作用。

Tips：苏打水里面放的是哪个苏打？

苏打水是碳酸氢钠（小苏打）的水溶液，含有弱碱性，医学上外用可消毒杀菌，饮用可中和人体内的酸碱平衡，改变酸性体质。市面上出售的苏打水大部分是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的人工合成碳酸饮料。

苏打水能美容？别闹了！

苏打水是当下盛行的“概念水”中的一种，而且作为热销水种之一，近年来不断受到热捧。因为相信苏打水能“调节人体酸碱平衡”、“预防皮肤衰老”……一些消费者不仅购买现成的包装苏打水，甚至还利用苏打机自制苏打水。

这个被视为“黄金水”的苏打水，似乎一出生就衔着金钥匙，被消费者认为拥有巨大的能力。但苏打水真的具有如此神奇的魔力吗？食品专家却不这么看，他们认为，苏打水无法改变人体的整体pH值，更加不能养颜美容。

1.苏打水能调节酸碱平衡和美容？

苏打水，顾名思义，含有苏打的水。严格来说，苏打水是一种在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的饮料，具有弱碱性，属于碳酸饮料的一种。

据了解，很多人购买苏打水，是因为苏打水具有弱碱性，认为它能够清除人体内的酸性物质，调节人体的酸碱平衡，可以改变酸性体质。同时，有“苏打水”称，水中的小分子团可以与身体内的细胞分子相互作用，穿过细胞膜带入营养，增强细胞活力，加速代谢循环。网上也盛传苏打水有美容功能，认为其具有抗氧化的作用，能够预防皮肤老化，直接用苏打水洗脸，可以软化皮肤。这些传说带来的直接效应就是，市面上出现了各种各样的苏打水。

2.专家称苏打水美容功效子虚乌有

苏打水真有这么神奇？曾经有记者采访了中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红。范志红解释说，酸性体质本身就是一个值得怀疑的概念。人体具有自动调节酸碱水平的能力。人的体液具有很强的中和缓冲功能，自己就能够维持酸碱度的平衡，使人体体液的pH值处于7.35～7.45 之间，所以无论你摄入的食物是酸性还是碱性，人体的pH值是基本不变的。虽然苏打水呈弱碱性，但它流经胃和肠道的时候，就会被胃液以及肠道消化液中和或吸收，根本不会改变整个人体体液的整体pH值。

而苏打水的美容功效更是子虚乌有。对于人体的皮肤来说，酸性环境是健康皮肤的必要条件，标准PH值为5.5，弱碱性的苏打水非但不能提供酸性，更是会破换皮肤正常的生存环境，对皮肤有弊无利。、

3.胃酸过多者和痛风者适合饮用

“快消水行业本身就是一个低投入、高利润的行业，苏打水基本上就是一个由商家联合炒作的概念，有些宣传诉求甚至违背了科学规律。”范志红说。

今年5月24日起，《食品安全国家标准包装饮用水》正式开始实施，适用范围除了饮用天然矿泉水之外，包括所有直接饮用的包装饮用水。苏打水则是属于后者。该标准之所以出台，正是直指市场上“概念水”乱象，暗指快销水有虚假宣传的嫌疑。而人工苏打水发明伊始，本就与碳酸类饮料暧昧不清，当属同类，自然，其打出的神奇魔力便很难站住脚。

除了人工制作的苏打水外，天然苏打水存在于地层底部含水层中。但是在日常消费的过程中，我们一般接触到的都是人工苏打水，苏打水也并不是一无是处，我们应该科学看待，理性消费。范志红指出，对于胃酸过多者，饮用苏打水能够中和过多的胃酸，有一定的养胃效果。相反，胃酸过少者，应该尽量不饮用苏打水。另外，苏打水对于痛风患者来说，是很有价值的，它能缓解便秘症状同时促进尿酸排出。

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官微 化学加 2015-11-30