说起化学，许多人的心里总会泛出一丝丝的害怕，许多年以来，与化学相关的食品安全问题早就是层出不穷。比如三聚氰胺、毒胶囊、工业盐等往往都会让人有种谈之色变的感觉。然而，事实上现代社会中我们每个人早就已经难以真正意义上的脱离化学而存在了。

也许有些人会对于这样的看法感到一丝惊讶，那么，今天就让我来向大家介绍一下简简单单的厨房中的化学。

说起厨房，想必许多人都会浮现出以下的一番景象。

因此，我们首先就来谈谈厨房中第一的必需品，就是火。厨房中生火所用到的燃料主要是以气体形式出现的煤气以及天然气。其中，煤气的主要成分为一氧化碳，是早期被大量广泛应用的燃料，但是由于一氧化碳本身无色无味，却容易引起中毒的性质，我们在实际生活中所用到的煤气中都被人为的添加入了一种警示气——硫化氢，这种具有臭鸡蛋气味的气体能够有效的提醒我们可能存在的煤气泄漏的情况，从而避免一些不必要的悲剧。而随着西部天然气田的发现，时至今日，天然气已经越来越多的开始代替煤气成为了燃料中的主力军。当然。这些也与天然气本身所具有的热值高等特点有着直接的关系。以上海为例，西气东输提供的天然气与东海油田的煤气的混合气体已经成为了现今所使用的主要燃料。

火能够将食物煮熟，来维持我们的生命。但是，我们对于美食的追求却远没有这么简单，接着，就让我来介绍一下两种我们在日常生活中所用到的最为常见的调味品：糖和盐。

其实，从严格的化学意义上来说，糖是一个大的分类，并非是指一种单一的物质，而我们日常使用的白砂糖中的主要成分则是蔗糖。糖类物质主要分为三类，单糖、双糖和多糖。其中，单糖的化学通式为C6H12O6，主要有两种结构不同的物质，分别被称为葡萄糖和果糖。而两个单糖分子结合后会形成C12H22O11的分子，我们称之为双糖，代表我只包括麦芽糖、乳糖、蔗糖等。

而当众多的单糖分子之间相互结合，形成的物质则被称为多糖，其化学通式为（C6H10O5）n，代表物质则包括了淀粉、纤维素等。而从人体的角度而言，糖类物质是为人体提供能量的很重要的一类物质，因此，对于那些想要减肥的朋友而已，不仅仅是需要少吃甜食和荤食，其实主食中所含有的淀粉也很有可能成为你们成功道路上的一个重大的绊脚石。

以上是两张关于糖和盐的晶体在显微镜下的照片（上图为白糖，下图为食盐），我们可以发现，糖的晶体是不规则的多面体结构，而盐的晶体则是接近于正六面体。这与其分子结构的不同有关。

与糖相同，盐也是一大类物质的总称，而我们在日常生活中最常接触到的便是食盐（NaCl）。食盐可谓人类历史上最早为人所利用的调味品，也是厨房中最必不可少的调味品。然而，对于食盐的使用却也有着许多需要注意的。如果人体对于食盐的摄入量过小，会导致人体内电解质的紊乱，进而引发头晕乏力等各种不良反应，然而如果食盐的摄入量过大则会引发高血压等问题，因此，如何控制一个合适的食盐摄入情况无疑是一个重要的课题。不知还有多少人记得几年前日本福岛核电站的泄漏事件导致的抢盐事件？虽然谣言传播之迅猛让人感慨，然而普通民众对于基本常识的匮乏却更加着实让我感到唏嘘不已。在中国，海盐（即从海水中提取的食盐）所占的比例并不多，占主导地位的其实是从矿物中提取出的矿物盐。

其实，在我们的厨房之中与化学有关的物质远不止于此。比如生产食物所需要用到的化肥，食醋和料酒结合所形成的使得食物具有喷香气味的酯类物质，无一不是化学在厨房中的体现。希望能够借这样一篇简短的介绍让大家对于化学有更多一些的了解。

来源：上海新东方，经化学加编辑

官微 化学加 2015-11-27发