实验人员：西安营养学会培训部营养师李艳虎、刘冰、胡丽

实验老师：西安营养学会食品安全中心副主任张婳

实验顾问：西安营养学会副会长王勇健

从市场中常见口味的月饼中，选取了油脂含量最高和最低的两种作为样本：

一：50g月饼（蛋黄白莲口味）

二：50g月饼（水果口味）

将两块月饼取出，捏碎至大小均匀，然后分别放入不同的圆底烧瓶中；

将石油醚倒入烧杯，为的是吸引出月饼中的油脂；

放入70℃左右的水中；

观察石油醚是否变色，变色后把圆底烧瓶中的月饼取出；

实验开始30分钟后，圆底烧瓶中的石油醚由原来的无色透明变为了黄色，这说明月饼中的油脂已被提取出来。接下来进行油脂分离。

将油脂倒入烧杯并测量，实验测量结果。

50g蛋黄月饼含油脂14g ！家里一般的油勺5ｇ左右的量，这意味着吃一个月饼，等于喝掉三勺油！

月饼油脂含量这样高，怎样才能健康地吃呢？

1、最好配新鲜水果蔬菜

月 饼含糖量、含油量较高，所以，每100g月饼给一个正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右。西安营养学会公共营养师分会委员、国家一级营养师胡丽建 议，一般人群每日月饼的摄入量建议不超过100g，可将月饼搭配粮谷类食物作为一餐的主食来吃，加上新鲜的蔬菜和水果进行食用，这样一天的热量就比较容易 控制。

2、吃月饼时喝杯茶

甜月饼

枣泥、豆沙、莲蓉、凤梨酥

推荐茶品：薄荷茶、绿茶

甜 月饼要喝助消化的茶。清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。薄荷的清凉还能一扫口中的甜腻。泡绿茶的水温要在70℃以下，否 则容易破坏它丰富的维生素C与儿茶素。这两种茶都属寒性，适合燥热的甜腻月饼，但手脚容易冰冷或肠胃较弱的人不宜多喝，或饭后再饮。

油月饼

蛋黄、肉类、五仁

推荐茶品：普洱茶、菊花茶、山楂茶

油 腻的月饼适合重口味的茶，去除口感上的油腻。普洱茶是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好。吃蛋黄月饼容易上火，菊花茶能降火气。山楂茶则能促进胃酸 分泌，帮助肠胃消化。泡发酵过的普洱茶，水温要在100℃，且前一两泡要倒掉，才能去除杂质，也能更入味。而山楂茶适合饭后再喝，睡前要少喝，因为它容易 引起胃部不适。

咸月饼

绿豆、椒盐

荐茶品：乌龙茶

乌龙茶是半发酵茶，不如绿茶来得生涩，喝到嘴里感觉比较温润，能衬出月饼的咸甜美味。泡乌龙茶的最佳水温是90～100℃，而且只取前三泡，因为接下去的茶叶会释放较多的咖啡因。

清淡月饼

抹茶、山药、酸奶

推荐茶品：玫瑰花茶、抹茶

清淡月饼可搭配稍有味道的茶，能品出淡淡的甜味。玫瑰花茶能调理血液循环，对女性尤佳，抹茶的儿茶素则具有抗老的效果，两者都适合重视健康的养生族。

１、不要“二次加工”

广 东省中医院消化科陈延提醒：月饼属于加工食品。月饼中加糖是出于食物保质的要求，此外为了保质，馅料中有食品添加剂。这些材料放在月饼中是安全无害的，但 难保第二次高温加热过程会产生化学变化，这是无法预测的。此外，月饼馅料属于加工食品，再次“返工”，原始食材 所含的营养成分早已被破坏。所以无论是新鲜性、安全性都是原始材料最好。

２、别和粥一起吃

中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜：月饼最好别和粥一起吃，原因在于月饼和粥都是可以迅速升高血糖的高升糖指数食品，不仅对血糖异常或糖尿病患者不适，对健康人来说，也会对大脑细胞不利，还会降低脂肪代谢。

３、无糖月饼糖友也要慎吃

广 东省中医院内分泌科主任魏华提醒，即使对于“无糖”月饼，糖尿病患者也不可无节制地吃。因为“无糖”月饼及其他一些“无糖食品”,只是没有加蔗糖，但也含有其 他糖类，月饼的热量很高，而控制糖尿病的要点之一就是控制热量。因此，糖尿病患者应注意现有的食品成分表，注意蛋白质、脂肪、糖、淀粉和胆固醇的含量。

４、保存月饼：别放冰箱保存

第 四军医大学唐都医院营养科副主任叶琳说，月饼原料中的淀粉经过焙烤熟化后，变得柔软，口感细腻，但在低温下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化，使月饼变 硬、口感变差。那些含油脂、水分较少的月饼放入冰箱，不但会很快变硬，还容易发霉。在保质期内的月饼完全可以常温保存，放在通风、干燥的地方就可以了。

１、要按年龄挑

北 京医院营养科李长平副主任营养师建议大家，买月饼，不妨按年龄、性别挑。比如孩子可以吃蛋黄馅的，因为蛋黄中所含的维生素B族和丰富的卵磷脂等，是少年儿 童大脑和身体发育必需的营养物质；女士可以选枣泥馅的，俗话说，“一天吃三枣，女人不怕老”；男士们，吃点五仁 馅的挺合适，这五仁是杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，男士平时一般零食吃得少，正应该多补充点各式坚果；而家里的老人，可以选黑芝麻馅的，黑芝麻 中的维生素E非常丰富，可以滋补肝肾、延缓衰老。

２、“保健”月饼别跟风购买

烟 台市疾控中心食品营养与学生保健科科长王朝霞介绍，所谓的“营养月饼”、“保健月饼”，商家炒作的成分居多，营养价值有待商榷，月饼作为季节性的商品，很难真正达到养生的效果。相反，月饼属于高热量食品，吃多了还 会影响健康。

来源：健康时报、综合华商报

官微 @化学加 2015年09月25日发