说起二氧化硫，似乎很多人都恨得牙痒痒的。这个常跟酸雨、空气污染挂钩的物质，一直以来都饱受诟骂，现在竟然还堂而皇之地出现在了高贵优雅的葡萄酒中，叫人如何能忍？于是葡萄酒小白伙同一帮砖家朋友一起将二氧化硫家族告上了法庭……　

【法庭审理】

审判长：肃静，现开庭审理葡萄酒小白状告二氧化硫危害人类一案。请被告抬头面对本庭，报上姓名。

被告：我叫二氧化硫，来自葡萄酒的天然发酵过程，部分来自酿酒师的后期添加。

审判长：你可曾蓄意伤害人类？

被告：没有。我的含量一直是葡萄酒检测中的一个重要指标，从来不会超标。而且我一直以来兢兢业业做着葡萄酒保镖的工作，从不敢造次。

审判长：请详述你是如何做保镖工作的！

被告：我的作用主要包括：

（1）杀菌作用

发酵过程虽有酵母菌来完成，但是难免会出现一些杂菌微生物，它们会破坏葡萄酒的风味，甚至把酒精转化成醋酸，因此需要进行杀菌。加热杀菌显然不宜，这时候就需要我二氧化硫来控制微生物的活动，并对其进行治理。

（2）抗氧化作用

破损葡萄和霉变葡萄在采摘后容易产生氧化，这将严重影响葡萄酒的质量，这时候我的出现可以有效抑制氧化酶的作用，防止葡萄氧化。此外，葡萄汁发酵完成后加入二氧化硫，也可以防止葡萄酒的氧化和变色，保证葡萄酒的鲜度以及陈年的进行。

当然，为了控制我的含量，在葡萄酒成熟和装瓶前都会随时监控游离二氧化硫的含量，避免过量对人体造成影响。

【法庭辩论】

审判长：原告，你对被告所言可有异议？

原告：他胡说！要不是因为他，我们人类怎么会喝了葡萄酒后出现头痛的情况？

被告：到目前为止，尚未有任何医学证据证明是我二氧化硫引起了酒后头痛。而且，据最新科学研究，人体少量摄入二氧化硫并不会对健康产生影响。

原告：那要不就是你家亲戚，亚硫酸盐……

被告：你说话要有凭据，要知道你平时吃的干果类食品中的亚硫酸盐含量比起葡萄酒要高出不止十倍。如果你吃干果都没有问题，喝葡萄酒又怎么会出现问题。而且，你所说的头痛可能只是由组织胺、精神紧张和过量摄入酒精或者葡萄酒中的多种元素等其它因素引起的。

审判长：原告，你可有证据证明含有少量二氧化硫的葡萄酒对人体有危害？

原告：有，这是医院开出的证明。我的一个朋友喝了葡萄酒后，有点呼吸异常，还起了疹子。（呈示）

审判长：这的确是医院开出的证明没错，但上面有备注你这个朋友为过敏性体质，不排除是是对葡萄酒中的酒精或其它物质过敏所致，诊断证明只是普通的食物过敏。

原告：难道是我搞错了？

审判长：是的，请看案情调查！

【案情调查】

每个国家都会对酿酒过程中的二氧化硫最高含量予以限制。根据我国 GB2760-2011 食品添加剂使用标准，葡萄酒中二氧化硫的使用上限是最大残留量不超过 250 mg/L，甜葡萄酒不超过 400 mg/L；美国葡萄酒中二氧化硫的上限为 350 mg/L，而且当葡萄酒中二氧化硫含量超过 10 mg/L 的时候，就必须标明 Contains Sulfites（含亚硫酸盐）的字样。因此，过敏性体质可以选择避免这类葡萄酒。

葡萄酒中的二氧化硫含量很少，并不足以导致头痛或健康隐患。图示为常见食物的二氧化硫含量：

此外，当葡萄酒开瓶与空气接触后，二氧化硫会挥发一部分，如果再摇摇杯，则可挥发大部分二氧化硫。因此，实际人体摄入的二氧化硫微乎其微。

来源：红酒百科全书

官微 @化学加  2015年9月20日发